‘เคซีน’(Casecin) คืออะไร?

No Comments

Uncategorized

Milk/นม
นม

รู้เท่าทันอาหารเพื่อสุขภาพ

เราทุกคนต่างรู้ดีว่าสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญ และการกินอย่างถูกต้องก็เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่จะช่วยส่งเสริมสุขภาพของเรา ในปัจจุบันเราเรียนรู้จากโภชนาการว่าอะไรที่กินแล้วไม่ดีและอะไรกินแล้วมีประโยชน์ แต่ความรู้บางอย่างก็มีลักษณะคล้ายกับความเชื่อที่ส่งผ่านกันมารุ่นสู่รุ่น จนเราเข้าใจว่าเป็นความจริงโดยไม่ต้องคิดหาเหตุผล เช่น ความเชื่อที่ว่าเราควรจะดื่มนมทุกวันช่วยให้ร่างกายแข็งแรง หรือเราจำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์เพราะเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง หรือการแบ่งอาหารออกเป็น 5 หมู่แล้วระบุประเภทว่าเราควรจะกินอะไรเพื่อให้ได้สารอาหารเหล่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้วการบริโภคอาหารที่ดีนั้นไม่มีกฎตายตัวว่าคุณควรจะกินอะไรเพื่อให้ได้อะไร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายและวัยของเราด้วย

ความเชื่อเหล่านี้ก็เหมือนกับที่เราเคยเชื่อว่าการกินช็อกโกแลตหรือขนมหวานสามารถทำให้อารมณ์ดีขึ้นได้ เราเคยสงสัยบ้างไหมว่าเพราะอะไร และการกินสิ่งเหล่านี้เหล่านั้นร่างกายเราได้อะไร รู้หรือไม่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องดื่มนมคุณก็สามารถรับแคลเซียมได้จากการกินผักใบเขียว หรือในถั่วเหลืองมีโปรตีนไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ มีความจริงหลายอย่างเกี่ยวกับอาหารที่คุณเชื่อว่า ‘ดีต่อสุขภาพ’ ที่คุณอาจจะยังไม่รู้ รวมไปถึงบรรดา ‘อาหารเพื่อสุขภาพ’ที่อุตสาหกรรมอาหารนำเสนอว่าเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีของคุณ ซึ่งในความเป็นจริงแล้วสิ่งที่ผู้ผลิตให้ความใส่ใจต่อคุณนั้นไม่ใช่เรื่องสุขภาพ แต่เป็นเรื่องของเงินในกระเป๋าของพวกคุณต่างหาก
ความเข้าใจเกี่ยวกับ ‘โภชนาการที่ดี’ ของรับผิดเพี้ยนไปจากการปลูกฝังความเชื่อ โฆษณา และการนำเสนอข้อมูลที่ปิดบังความเป็นจริงไว้ ในบทนี้เราจะมาลองดูกันว่า ‘อาหารเพื่อสุขภาพ’ แบบที่เราเคยเชื่อกันนั้น แท้ที่จริงๆแล้วมีผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร

ดื่มนมทุกวันทำให้ร่างกายเราแข็งแรง?

เคยได้ยินคำโฆษณาประเภท ‘ดื่มนมทุกวัน แล้วร่างกายจะแข็งแรง’ ที่เราได้ยินจนชินหู แล้วเชื่อกันไปว่าเป็นเรื่องจริง ซึ่งอันที่จริงเป็นข้อมูลที่ไม่ถูกต้องนัก ยิ่งอยู่ที่นมวัวมีส่วนประกอบของแคลเซียมอยู่มากมายซึ่งจำเป็นต่อกระดูกของเรา แต่นมวัวต้องให้เรามีสุขภาพที่ดีขึ้นจริงๆหรือ เชื่อว่าหลายคนที่กำลังอ่านบทความบทนี้มีความเชื่ออย่างนั้นจริงๆว่า เนื้อวัวนั้นเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอันแสนวิเศษ ซึ่งความเป็นจริงแล้วต้นเดียวของความเชื่อนั้นมาจากอุตสาหกรรมนมที่พยายามกระตุ้นยอดขายด้วยการโฆษณา หรือติดประกาศผลการวิจัยเกี่ยวกับสรรพคุณของนมในรูปแบบต่างๆแต่หากเรามองที่ความจริงว่านมวัวมันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อลูกวัวไม่ใช่มนุษย์ และเราเป็นสัตว์โลกชนิดเดียวที่ยังคงดื่มนม ทั้งๆที่เลยวัยหย่านมแล้ว

‘นมวัว’ประกอบด้วยโปรตีนชนิดหนึ่งเรียกว่า ‘เคซีน’(Casecin)และในเคซีนเพลงที่มีแคลเซียมเป็นสารประกอบอยู่ด้วย และปกติแล้วโปรตีนเคซีนถูกใช้เป็นสารประกอบพื้นฐานสำหรับทำกาวในอุตสาหกรรมไม้เนื้อแข็ง นมวัวนั้นมีเชลซีมากกว่านมมนุษย์ถึง 300 เท่า เรารู้อยู่แล้วว่าแคลเซียมมีความสำคัญต่อร่างกายของเราอย่างไรบ้าง ในสิ่งที่คุณอาจยังไม่รู้ก็คือการที่ร่างกายจะสามารถดึงแคลเซียมจากนมวัวไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพนั้น เราจะต้องมีเอนไซม์คู่หนึ่งในการย่อยเพื่อแยกแคลเซียมออกมาและขจัดเคซีนจึงไป แต่ปัญหาก็คือเมื่อเรามีอายุขึ้นเลขสาม คนส่วนใหญ่จากไม่มีอันสายคู่นี้มากพอสำหรับกระบวนการย่อยนมวัวนี้ เคซีนจากนมวัวที่ตกค้างอยู่จะเคลือบผนังกระเพาะและลำไส้ไว้เหมือนกับขี้ผึ้ง ตั้งให้เป็นอุปสรรคในการดูดซึมสารอาหารและขจัดของเสีย

หากคุณชอบกินหรือดื่มผลิตภัณฑ์จากนม ไม่ว่าจะเป็นนมสด ชีส โยเกิร์ต และอื่นๆ ก็ไม่จำเป็นต้องเลิกบริโภคของพวกนั้นเพียงแต่คุณควรจะทำความเข้าใจเสียใหม่ว่าผลิตภัณฑ์จากนมนั้นไม่ใช่ อาหารเพื่อสุขภาพ

มีโฆษณามากมายที่พยายามทำให้เราเชื่อว่า ถ้าเราไม่ดื่มนมให้เพียงพอแล้วจะทำให้กระดูกไม่แข็งแรง เปาะ พรุน หรือแตกหักง่าย แต่ในความเป็นจริงการดื่มนมทุกวันไม่ได้ช่วยให้กระดูกของเราแข็งแรงขึ้น มีนักวิจัยได้ทำการวิจัยเรื่องนี้และนำเสนอว่า “ คนจีนไม่ได้ดื่มนมทุกวัน แต่พวกเขากลับเป็นกลุ่มที่มีอัตราโรคกระดูกพรุนต่ำที่สุดในโลก” ความจริงอีกข้อหนึ่งที่คุณอาจจะยังไม่รู้ก็คือผักและผลไม้เพราะมีแคลเซียมที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ได้เช่นกัน พบในผักใบสีเขียวเข้ม โดยเฉพาะกะหล่ำเขียว ผักโขม บล็อกโคลี่

ติดตามสื่งที่น่าสนในได้ ที่นี

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *